24 Eylül 2009 Perşembe

HOME MADE SUSHI

Japon mutfağında önemli bir yere sahip olan sushi, binlerce yıl önce Japonya’da çiğ ve temizlenmiş balığı saklama yöntemi olarak icat edilmiş. Balık, çiğ olarak pirinç ve tuz arasında ağır bir taşın altında birkaç hafta sıkıştırılır sonra da balık fermante oluncaya kadar yosuna sarılırmış. 18. yüzyılda Yohei Hanaya isimli Tokyo’lu bir şef, fermantasyon yönteminden vazgeçip sushiyi olduğu gibi servis yapmaya karar vermiş ve günümüzde lezzetiyle batı dünyasını da etkileyen sushi çıkmış ortaya. Aslında gönlüm istiyordu ki kademe kademe anlatayım, satırlara dökeyim şu sushi işini. Zannedildiği kadar da zor bir iş değil. İnanın aşama aşama, ayrıntılarla yazması daha zor (((: Mantı açıp kapatmaktan daha kolay olduğunu söyleyebilirim. Gerçekten burada uzun uzun nasıl sushi sarılırı anlatamayacağım, çok üşendim! Sadece pirincinin tarifini vermeyi düşündüm. Pirinci de hazırlamak çok kolay. En zor kısmı, duru bir su elde edene kadar pirinç tanelerini bir kap içerisinde defalarca kez yıkamak. Ellerin haşatı çıkıyor ama değiyor doğrusu.



SUSHI PİRİNCİNİN MALZEMELERİ:

* 700 ml. sushi pirinci (yoksa baldo pirinç tercih edilebilir)
* 830 ml. su
* 120 ml. pirinç sirkesi
* 60 ml. şeker
* 1/2 çay kaşığı tuz



SOSUN YAPILIŞI:

Şeker, tuz ve sirke tencerede kısık ateşte şeker eriyene kadar karıştırlır. Karışımın kaynamaması gerekir.



PİLAVIN YAPILIŞI:

Pirinç iyice yıkandıktan sonra 830 ml. (3 1/3 cup) su dolu tencereye konur ve yarım saat dinlendirilir. Daha sonra önce yüksek ateş açılır ve fokurdamaya başlayan pirincin altı kısılır, 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Pirinç piştikten sonra bir tepsiye yayılır ve hafifçe karıştırılarak hemen soğutulur. Anında soğutulması pirinç tanelerinin birbirine yapışmaması için çok önemli bir nokta. Pilav iyice soğuyunca üzerine önceden hazırlamış olduğumuz sosu gezdiriyoruz. Pilavın sosu iyice yemesine özen göstermek gerekiyor. İşte bu kadar! Sushinin ana malzemesi hazır bile. Gerisi hünerli ellere kalıyor.
Itadakimasu! (Japonca'da afiyet olsun)